För att öppna en sushibar måste du plocka upp ett rum på en genomgångsplats som uppfyller kraven från tillsynsmyndigheterna. Men även om du redan har hittat detta, skynda dig inte att sluta ett hyresavtal. Gör lite marknadsundersökningar för att se om den trafik du behöver tillhandahålls.
Det är nödvändigt
lokaler, koncept, affärsplan, designprojekt, utrustning, möbler, personal
Instruktioner
Steg 1
Välj ett rum för en sushibar. Var noga med att beräkna om tillräckligt många potentiella kunder passerar och passerar det. Faktum är att sushi-barer arbetar 80 procent på bekostnad av gäster som gör spontana besök, och bara 20 procent på bekostnad av besökare som har planerat ett besök till dig. Det är bra om det finns ett universitet eller en annan utbildningsinstitution nära de valda lokalerna. Ungdomar upp till 25 år besöker ofta matställen.
Steg 2
Få slutsatsen från Federal Service for Consumer Rights Protection och Fire Inspectorate angående överensstämmelse av denna lokal med kraven för offentlig catering. Räkna noga ut de brister du hittar. Vid nästa besök av inspektionsmyndigheterna bör allt vara i ordning. Medan inkonsekvenser hanteras, utveckla ett koncept. Den ska visa förhållandet mellan namnet på sushibaren, dess design, meny, personal, serviceprinciper och reklam. Detta dokument är obligatoriskt, det är referensvillkor för uppstarten.
Steg 3
Gör en affärsplan. Tidigare, när situationen med flytande fastigheter var annorlunda, upprättades affärsplanen före och inte efter beslutet om val av lokaler. I dag, i stora städer, finns det mycket få lämpliga platser, och till och med belägna i stadsdelar med trafikerad trafik, där du kan öppna en liten sushibar. Så frågan om hyran blev primär.
Steg 4
Börja organisera teknisk design, lägga teknisk kommunikation, köpa och placera teknisk utrustning. Om du bestämmer dig för att begränsa utbudet av sushi och rullar behöver du inte ett stort kök. Men om du har en idé att servera sallader, varma rätter och desserter, måste du avsätta till det och tvättstugor på minst 25-30 kvm M. Förresten kan en sushibars hall vara ungefär samma område.
Steg 5
Gör utformningen av anläggningen i enlighet med det utvecklade konceptet. Av tradition kan detta vara japanska motiv. Det är önskvärt att utföra arkitektoniskt arbete parallellt med rekrytering av personal och utvecklingen av menyn. För att inte slösa bort extra tid är detta tillvägagångssätt helt lämpligt.
Steg 6
Hyra en kvalificerad kock. Även om han inte jobbar kontinuerligt för dig utan bara utvecklar en meny, tar han över dess kvartalsuppdatering och utbildning av linjekockar. Det viktigaste är att kandidaten har erfarenhet av att arbeta i bra "ikoniska" anläggningar, vars mat du som ägare till en sushibar skulle vara nöjd med. När du börjar utveckla en meny bör du ta hänsyn till trenderna på restaurangmarknaden. En självrespektande sushibar bör erbjuda hela linjen med klassisk sushi, rullar och sashimi, samt bakad sushi, kryddig sushi och, om möjligt, din kocks signaturdesign.
