Att utveckla rätt meny är grunden för alla cateringföretag. Konceptet, prisnivån, restaurangens nationalitet - gästen lär sig alla finesser och funktioner i institutionen från menyn. Tja, för en restauratör kan det ge bra intäkter - förutsatt att det upprättas och utförs korrekt.
Instruktioner
Steg 1
Varje meny är uppbyggd enligt det utarbetade schemat. Du ska inte bryta mot det - en gäst som kommer till en restaurang vill ha en sak - att snabbt och exakt välja rätt maträtt. Ge honom denna möjlighet.
Steg 2
En lista över specialiteter placeras vanligtvis i början av menyn. Detta följs av snacks - först kallt och sedan varmt. Detta följs av soppor, varma rätter, sidrätter, desserter, drycker - varma och kalla. Alkohol listas vanligtvis på en separat vinlista.
Steg 3
Inom sektionerna delas rätter upp i underkategorier. Du kan till exempel välja varma rätter från kött, fisk, fjäderfä, vilt. Den vegetariska sidan ritas också separat. Specialerbjudanden, rätter från kocken, kulinariska festivaler trycks vanligtvis på ett separat ark och läggs i den allmänna menymappen.
Steg 4
Bestäm om du kommer att erbjuda affärsluncher eller speciella barnmåltider. Deras lista kan ordnas så enkelt som möjligt, eftersom sådana menyer behöver bytas ut ofta. Observera att lunchmåltidens sammansättning bör ändras minst en gång i månaden - vanliga gäster blir uttråkade av samma rätter.
Steg 5
Huvudmenyn ska vara konstant. Det är väldigt dåligt när en gäst som kommer att smaka på sin favoriträtt inte hittar den på listan. Uppdateringar kan ta formen av matfestivaler - till exempel i augusti kan du vara värd för New Potato Festival och i juni den första Strawberry Festival. Sådana kampanjer är mycket populära bland gästerna.
Steg 6
Menyens utseende dikteras av restaurangens koncept. Till exempel, i en klassisk institution är en tung lädermapp lämplig, i en fashionabel kafé kan menyn utformas i form av en tidning och i en japansk restaurang kan den skrivas ut på tjock kartong och fästas i form av tallrikar för skrivande.
Steg 7
Gör inte din meny för skrymmande. Gästen kommer helt enkelt inte att kunna operera dem - efter att ha nått avsnittet med varma rätter kommer han att glömma vad han har valt i listan över sallader och soppor. Det bästa alternativet är 10-20 positioner i varje avsnitt.
Steg 8
Var noga med att ange produktionen av den färdiga skålen - gästen bör ta reda på hur mycket portion han kommer att få. Kom inte med snygga namn på rätterna - "Strawberries in Champagne" låter mycket tydligare än "Strawberries a la Romanoff".
