För många blivande företagare som letar efter ett företag att investera i, verkar det vara enkelt och lönsamt att öppna en restaurang. Det verkar som om allt är enkelt - du måste hitta en upptagen plats, komma på och implementera lokalens ursprungliga design, hitta personal och leverantörer, och efter det kommer pengarna att flyta som en flod. Men utan att ta hänsyn till fallgroparna i restaurangbranschen kommer du snabbt att gå i konkurs. När det gäller antalet ligger denna typ av verksamhet på andra plats efter handeln med fotografiskt material.
En stormig start och … en snabb avslutning
Den främsta anledningen till många konkurser i samband med att alla fallgropar inte beaktades är hyra av lokaler. Cirka 90% av restaurangerna arbetar i hyrda lokaler och ger mycket pengar till hyresgäster varje månad. Många gör misstaget att de väljer dyra lokaler i centrum, ofta medan dessa områden är i förfallet tillstånd och de måste göra stora reparationer och investera i något som inte tillhör dem. Som ett resultat slutar den stormiga starten med det faktum att ägarna efter ett tag försöker ge restaurangen till ledningen eller sälja för att spara åtminstone en del av de pengar som investerades i väggarna. Om utrustning, disk och möbler fortfarande kan säljas med rabatt, kommer du inte att kunna ta bort dörrar, fönster och beslag.
En affärsplan, där alla nyanser beaktas och beräknas och alla utvecklingsalternativ tillhandahålls, måste vara obligatorisk.
Men marknadsundersökningar visar att människor är villiga att gå till en bra restaurang där de gillar, även när det är i utkanten. Om du väljer ett rum längre bort från centrum har du möjlighet att hyra ett lämpligt rum som kräver minimala reparationer och investeringar, och hyra kostar mycket mindre. Du kan använda de sparade pengarna mer lönsamt - investera dem i utveckling, inredning, reklamkampanjer, i kommersiella termer, du kommer att uppnå ännu mer än att hyra ett rum i centrum.
Eget originalkoncept för utveckling kommer att göra etableringen framgångsrik och efterfrågad med minimala kostnader.
Brist på kvalificerad personal
När en entreprenör inte har någon erfarenhet av restaurangbranschen verkar det för honom att han kan anställa en chef. Men det finns väldigt få erfarna och kvalificerade chefer och de är ovilliga att lämna sina tidigare jobb. Det finns ett stort problem med kvalificerade och riktigt bra kockar, servitörer, bartendrar och marknadsföringsspecialister.
Det finns ett problem med personalomsättningen, det är känt att efter att ha öppnat en restaurang under de första två till tre månaderna är cirka 40% av de anställda som anställts i början avskedats. Anledningen till uppsägning är inte låga löner, i de flesta fall är det en mänsklig faktor. Därför är det vettigt att inte spara på personal och omedelbart anställa erfarna arbetare, om än med höga löner. I det här fallet behöver du inte träna dem som fortfarande kan sluta, och kanske, i det här fallet, kommer du till och med att spara pengar.
Vad mer måste övervägas
Många framgångsrika restauratörer noterar att det inte räcker att skapa en mysig och bekväm miljö i en institution som lockar en vanlig kundkrets, den måste bevaras och tillhandahållas så att det inte finns några oönskade gäster i den. Det finns några besökare som inte vet hur de ska bete sig, är oförskämda, pratar högt i telefon. Någon tid efter en framgångsrik start kan du ange klubbkort som hjälper till att lösa detta problem.
Kriterierna för att utvärdera en restaurang är standard över hela världen: mat, vin, service, atmosfär. Ryssland behåller fortfarande sin egen specificitet och besökare uppskattar atmosfären, uppmärksamheten och servicen mer än bra mat. Detta betyder inte att köket kan vara så som så, men utformningen av rummet och servicekvaliteten är en viktig punkt.
Om du inte har din egen erfarenhet och du inte kan lösa några specifika frågor, till exempel om valet av lokaler, dess område, tillverkaren av utrustning och köksutrustning, måste du anställa en assistentkonsult och omedelbart diskutera med honom om han bara kommer att ge dig råd eller också hjälpa till att lösa praktiska frågor. Att betala för hans tjänster kommer att löna sig genom att spara tid och nerver, samt frånvaron av onödiga misstag.