En betydande del av servitörernas och bartenderns inkomster kommer från tips - pengar som gästerna lämnar åt dem för bra service. Inte alla klienter är generösa. En erfaren servitör kan dock göra att gästen frivilligt delar med en viss summa pengar. Förbättra kvaliteten på ditt eget arbete, öka din uppmärksamhet mot gästerna, och tipsens storlek kommer att öka avsevärt.
Instruktioner
Steg 1
När du väljer en plats att arbeta, föredra klassiska restauranger med en stor kvällsräkning. En bra inkomst kommer från ölbarer, där det är vanligt att gå av företag, liksom kaféer med en snabb omsättning av bord. De mest ofördelaktiga platserna när det gäller tips är billiga kaféer, matsalar och anläggningar där betalningar görs med ett kort som utfärdas vid ingången.
Steg 2
Det finns två system för att dela tips. Den första innebär en "vanlig panna". I slutet av skiftet sammanfattas alla pengar och delas upp mellan anställda i lika delar, och inte bara servitörer och bartendrar tas med i beräkningen, utan också köksanställda. Ett annat alternativ föreskriver att alla pengar som finns kvar på ditt bord går till dig, men samtidigt har du ingen rätt att dela upp andras tips. Den andra metoden låter dig tjäna mer, men bara på villkor för snabb service.
Steg 3
Försök att komma till tjänsten på populära bord som kunderna är villiga att sitta vid. På de flesta restauranger sköts distributionen av arbetet av administratören eller hallens kock. Skapa ett bra förhållande med honom - din framtida inkomst beror på denna person.
Steg 4
Visa inte att du bara är intresserad av tips. Restaurangens ägare och chefer är intresserade av anläggningens vinst. Öka checken - detta ger dig de bästa borden och eventuellt en extra bonus.
Steg 5
Lämna inte dina gäster utan uppsikt. Om det finns en försening i köket, gå till dem, förklara att den beställda maträtten kommer fram om tio minuter och föreslå att du väntar på att vänta genom att beställa en annan cocktail eller ett glas vin. Att öka din check kommer att ge dig ett gott rykte i ledningens ögon, och att visa oro kommer att göra dina gäster mer generösa.
Steg 6
Håll koll på gästerna. Om de tittar oroligt runt i rummet, fråga vad de behöver. Begäran om att ta med en meny, vinlista eller faktura ska göras med blixtsnabbhet. Ju mer smidig servitören är, desto bättre blir gästernas uppfattning om honom.
Steg 7
Lär dig menyn och vinlistan. Var beredd att rekommendera en viss maträtt eller dryck. Glöm fraser som "Tja, allt är gott" eller "Jag vet inte, jag har inte provat det". När du blir frågad om råd, svara tydligt och säkert - detta kommer att imponera på gästen. Varna om skålen är mycket kryddig, innehåller vitlök, stora mängder lök eller ovanlig sås. Du måste veta ingredienserna i varje måltid, serveringsstorleken och helst kaloriinnehållet.
Steg 8
Om gästerna kommer med barn, ta hand om de små. Föräldrar kommer att uppskatta det. Ge ditt barn en komplimang från anläggningen om det praktiseras i din restaurang. Var beredd på att uppfylla ovanliga önskemål, till exempel ett glas mjölk som inte finns på menyn eller baconfria äggröra. Försök att förmedla gästernas begäran till köket och se till att den uppfylls.
Steg 9
När det är dags att beräkna, försvinna inte. Var i synfältet för gästen. Ta med dig blixtens hastighet. Försök att förvara den i små räkningar. Förvänta dig inte att efter en affärslunch lämnar en gäst dig ett hundradel papper med en generös hand. Chansen är stor att han inte tipsar dig alls om han inte har några mindre pengar med sig. Observera att gästerna inte tycker om metallpengar. Därför har en handfull tio rubel inlämnade chanser att vara orörda, vilket är fördelaktigt för dig.
