Den hårda konkurrensen inom restaurangbranschen tvingar ägarna att tänka på sätt att öka restaurangens inkomster. Alla ansträngningar bör syfta till att få klienten att besöka dig så ofta som möjligt, eftersom de direkt påverkar lönsamheten i anläggningen.
Instruktioner
Steg 1
Först och främst är det nödvändigt att korrekt bygga restaurangens öppettider. Bestäm vilken tid du ska öppna dörrar baserat på platsen för din anläggning och cykliskiteten hos besök hos målkunder under hela dagen. För att locka gäster måste du också ta hänsyn till nyanserna i tjänsten beroende på tid på dagen. Till exempel är affärsmöten typiska för middagstid. Under denna period bör affärsstil råda i tjänsten och affärsluncher bör finnas på menyn. Efter 18 timmar ska platsens atmosfär vara radikalt annorlunda än dagen. Människor kommer till restaurangen för att koppla av och därför förväntar de sig service på ett mer demokratiskt sätt.
Steg 2
Utveckla ett underhållningsprogram. Vi kommer till restaurangen inte bara för att äta utsökt, utan också för att spendera tid i en trevlig avkopplande atmosfär. Till exempel ger levande musik respekt för anläggningen. Det är tillrådligt att begränsa sig till en specifik musikstil för att bilda en krets av regelbundna besökare - älskare av just sådan musik. Det bör dock ha en bakgrundskaraktär, diskret och inte för högt.
Steg 3
Var särskilt uppmärksam på personalens väl samordnade arbete, särskilt servitörerna, som i hög grad påverkar bildandet av kundens intryck av restaurangen. Det är nödvändigt att genomföra sin regelbundna utbildning genom träning. Den ska innehålla information på menyn (rätternas namn och ingredienser, hur de tillagas, kompatibilitet med andra rätter), instruktioner om servering (hur man serverar rätter, hur man byter askkoppar, öppnar champagne etc.) och kommunikation med restaurangbesökare, bland annat med "svåra" gäster. Det rekommenderas att utveckla specialhäften med interna regler och personlig hygien, servicestandarder och servitörsbeteende, inkludera en meny med en detaljerad beskrivning av rätter, referensmaterial på vinlistan. Det är också nödvändigt att genomföra utbildning för restaurangchefer.
Steg 4
Under moderna förhållanden är det viktigt att hålla jämna steg med den tekniska utvecklingen. Därför är det värt att tänka på att automatisera processer: installera speciella terminaler för att underhålla en enda beställningsdatabas, inköp av produkter, kundbonuskort etc. Detta kommer att kräva ytterligare investeringar i restaurangens utveckling, men kommer att öka servicens hastighet och kvalitet, finjustera intern redovisning, vilket i slutändan kommer att ha en positiv effekt på vinsten.
