Om du öppnar din egen bar, var särskilt uppmärksam på sammanställningen av menyn. Den ska motsvara alkohollistan och prisnivån för anläggningen, inte vara för skrymmande och skilja sig från utbudet av konkurrerande barer och restauranger.
Instruktioner
Steg 1
Barmenyn ska motsvara konceptet för anläggningen och de drycker som kommer att serveras där. I en billig ölpubbe, fokusera på budgetmat och korv, i en statuscocktailbar, utöka utbudet av fiskrätter och frukt, och i en irländsk institution, inkludera biffar och grillade rätter på menyn.
Steg 2
Gör inte menyn för skrymmande. 50-60 artiklar - maximal volym för en bar-restaurang med god mat. Det bekvämaste designalternativet är en tunn bok med laminerade sidor. Pappersversionen kommer snabbt att gå i förfall och de lyxiga lädermapparna i baren ser för pretentiösa ut.
Steg 3
Öppnar en meny med en lista över specialiteter eller drycker. Detta följs av kalla aptitretare och sallader, varma aptitretare, soppor, heta kött- och fiskrätter, sidrätter och desserter. Placera läsk och alkoholhaltiga drycker, cigaretter och cigarrer i slutet. En separat vinlista skrivs vanligtvis inte ut i en bar.
Steg 4
När du väljer snacks väljer du billiga, hemlagade alternativ. Istället för färdiga brödsmulor eller nötter, erbjuder hemgjorda vitlökskrutonger, ostkroketter, potatispinnar och andra rätter till minimal kostnad och en bra markering. Skimp inte på portioner - ju mer snacks, desto fler drycker kommer gästen att beställa. Tja, efter drycker blir han hungrig och måste köpa en varm maträtt.
Steg 5
Inkludera rätter av olika priskategorier i menyn utan att lämna ramarna för det deklarerade konceptet. Du bör inte lägga till gourmetfisk eller vilt i listan över rätter från ett billigt brasserie. Byt ut det med misshandlad vit fisk och kyckling. På en dyr anläggning, servera inte korvar i snabbköp; ta med hemlagad korv från ett privat rökhus i menyn.
Steg 6
De flesta bargästerna föredrar kött. Glöm inte vegetarianer, dieters, kaffeälskare och dessertälskare. Utveckla några starka grönsaksrätter: grytor, grillade grönsaker, signaturflis och sallader. I dessertavsnittet ingår glass, två till tre rätter med frukt och choklad. Kaffe- och tesektionen bör innehålla fyra till fem av de mest populära föremålen.
Steg 7
Bestäm om du kommer att erbjuda en speciell lunchmeny. Den kan skrivas ut på ett separat ark som bifogas huvudmenyn endast under dagtid. En affärslunch innehåller vanligtvis tre alternativ för aptitretare och varma rätter, en eller två soppor, eventuellt en drink eller efterrätt. Lunchmenyn måste uppdateras varannan till tredje månad.
