Effektiviteten och lönsamheten i nästan alla handelsföretag beror till stor del på ett väl utformat sortiment. Dagens utbud av livsmedelsprodukter på marknaden är ganska omfattande. Därför är det problematiskt för ledningen att besluta vilka positioner som ska presenteras i sin livsmedelsbutik.
Marknadsundersökningar bör föregå sortimentets utvecklingsstadium. Deras uppgift bör vara att identifiera konkurrenter och analysera deras sortiment. Därefter måste du analysera potentiella kunder och bestämma deras preferenser. Det är värt att notera att konsumentbeteende måste analyseras ständigt och baserat på förändringar i det måste justeringar i sortimentet göras.
Sortimentets bredd och djup
Innan du börjar bilda ett sortiment för en livsmedelsbutik måste du bestämma dess viktigaste parametrar. Produktsortimentet kännetecknas av egenskaper som bredd, djup och höjd.
Det första du ska göra när du utvecklar ett sortiment är att bestämma bredden. Det representerar antalet sortimentgrupper i summan. Specifikationerna för valet av produktgrupper beror på utloppets format och dess detaljer. Det är tydligt att bredden i sortimentet i en stormarknad och en liten närbutik skiljer sig avsevärt.
Till exempel, i de flesta små stadsdelar, utmärks produktgrupper som mejeri, bageri, konfektyr, te och kaffe, närbutiker och frysta livsmedel, ostar och korvar, alkoholhaltiga drycker, grönsaker och frukt. Och om butiken är mycket specialiserad, kommer produktgrupperna att skilja sig åt. I en slaktare kan du till exempel skilja mellan underavdelningar som rått kött, halvfabrikat, färdigmat, korv, konserver etc.
Sortimentets bredd bör bestämmas baserat på en analys av konkurrenternas sortiment. Du måste sträva efter att hitta din egen nisch och erbjuda en unik produkt, för att konkurrera med stora stormarknader och stormarknader när det gäller prisparametrar kommer att vara ganska problematiskt. På så sätt kan du fokusera på försäljning av hälsosam mat, ekologiska produkter eller gourmetprodukter i sortimentet.
När du har bestämt dig för sortimentets bredd måste du börja fylla varje produktgrupp med varor. Antalet produkter i varje produktgrupp kallas djup. Man tror att det är optimalt att inkludera i sortimentet produkter som kommer att riktas till olika segment av köpare och inkludera ekonomiklassprodukter, varor från medelpriskategorin och från premiumsegmentet. Förekomsten av vissa produkter beror på butikens positioneringsstrategi och dess placering. Kostnaden för artiklar i produktgrupper kommer att avgöra sortimentets höjd.
Effektiva sortens egenskaper
De viktiga parametrar som kännetecknar sortimentets effektivitet är dess rörlighet och relevans. De återspeglar sortimentets förmåga att förändras så att de bäst passar kundernas behov och deras efterfrågan på viktiga sortimentspositioner. Under de senaste åren har till exempel hälsosam mats popularitet bland köpare ökat, så butikerna utökar utbudet av fermenterade mjölkprodukter, grönsaker och frukt.
Å andra sidan borde sortimentet av livsmedelsbutiken vara stabilt, dvs. det måste alltid representera varor som efterfrågas.
En sortimentmatris skapas baserat på konceptet med optimalt butiksdjup och -bredd. Den innehåller den nödvändiga listan över sålda produkter som uppfyller köparnas behov. Minimilistan över sålda produkter är det minsta sortiment som alltid måste finnas i butiken.
För att butiken ska vara lönsam måste sortimentet utformas i enlighet med den välkända ABC-regeln. Enligt honom utgör de mest populära och efterfrågade produkterna gruppen A. De står för 20% av produktsortimentet, men uppgår till 80% av vinsten. De måste garanteras vara närvarande i butiken i önskad volym. Produkter från grupp B och C behövs först i sortimentet för att bibehålla optimal bredd.
