Restaurangbranschen kommer att lyckas om du väljer rätt format för institutionen (café, bistro, restaurang). Dess framgång beror också på det omisskännliga valet av den mest efterfrågade specialiseringen (nationell mat, skaldjur, biffar). En annan viktig aspekt är valet av region. Idag är det mest efterfrågade italienska restauranger, följt av kaukasiska restauranger. Även om japanska och kinesiska rätter fortsätter att vara populära är detta redan en nedåtgående trend.
Det är nödvändigt
konceptet för den framtida restaurangen, affärsplan, marknadsföringsplan, lokaler, utrustning, produkter, personal
Instruktioner
Steg 1
Välj ett rum som passar anläggningens format. De viktigaste urvalskriterierna är närvaron av kundflöden och en lämplig layout inuti. Det bör också vara möjligt att dela upp området i tre huvuddelar: produktion, kontor och hall. Många nybörjare restauratörer gör ett dödligt misstag i detta skede. I ett försök att rymma maximalt antal platser i hallen "stjäl" de produktionsområden, kombinerar varma och kalla verkstäder och minskar antalet tvättstugor. Som ett resultat utfärdar inte kontrollmyndigheterna tillstånd att öppna en anläggning, allt måste göras om.
Steg 2
Bjud in en designer, utarbeta en teknisk plan som visar huvudledningarna för verktyg som är knutna till teknisk utrustning. Var noga med att ge en bra huva - utan den är det extremt svårt att arbeta i en het verkstad, och på sommaren är det inte helt bekvämt i hallen.
Steg 3
Köp teknisk och kommersiell utrustning. Den första gruppen inkluderar kyl, termisk, mekanisk. Till den andra - kaffe och öl. Se också till att köpa ett automatiseringssystem. Vilket program du ska välja beror på dina möjligheter och på restaurangens planerade kapacitet. Som regel hjälper specialisterna som installerar ACS också med utbildning för att arbeta med det.
Steg 4
Få tillstånd från Rospotrebnadzor och brandinspektion. Om ett cateringföretag verkar i lokalerna före dig finns det som regel inga speciella problem med tillsynsmyndigheterna. Men när du ändrar profil är de mycket möjliga. I det här fallet bör du noga lyssna på kraven, rätta till bristerna och ansöka igen för att få överväga din fråga.
Steg 5
Gör ett bemanningsbord. Om din restaurangverksamhet är ett litet café kan vissa positioner kombineras. Till exempel kan en bartender vara administratör och en kock kan vara chef. Allt är dock mycket individuellt och beror inte bara på institutionens detaljer, utan också på personalen hos vissa anställda. Var ansvarig för rekryteringen för att undvika risken för att anställa skrupelfri personal. Skriv arbetsbeskrivningar, be anställda att underteckna dem. Utarbeta anställningsavtal som tydligt anger personalens rättigheter och skyldigheter.
Steg 6
Designa en meny. Det kan vara litet: tre eller fyra positioner i varje avsnitt räcker. En stor meny är svår att utföra, dessutom kräver den stora lager, och detta kommer oundvikligen att leda till allvarliga avskrivningar. Ansök om alkohollicens. 40 procent av restaurangbranschen kommer från köket och 60 procent från baren, så en alkohollicens kommer att vara till nytta.
