Varje maträtt i offentlig catering har sin egen kostnad. Samma grönsaksallad kan kosta olika på olika restauranger. Varför beror det på det? Hur beräknar jag kostnaden för en maträtt? Och vilka parametrar bör beaktas när man skapar en meny?
Det är nödvändigt
- kalkylator
- exakt recept
- uppgifter om konsumtionskostnader från företaget
- restaurangbemanning
Instruktioner
Steg 1
Beräkna kostnaden för de produkter som ingår i skålen. Kostnadsformeln är enkel: bruttovikten för de produkter som används multipliceras med priset på samma produkter per kilo. Till exempel, när du förbereder en grönsaksallad, behöver du 2 tomater och 2 gurkor. Vikten av tomater kommer att vara 300 gram, och ett kilo av dessa grönsaker kostar 90 rubel. 2 gurkor blir 350 gram, och kostnaden för ett kilo av denna produkt är 120 rubel. Således är kostnaden för salladsprodukter:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubel.
Steg 2
. Beräkna restaurangens arbetskraftskostnader och andra kostnader, inklusive energibesparingar och resekostnader. För att beräkna dessa kostnader per produktionsenhet måste du ha en tydlig förståelse för prestanda för en viss restaurang. Låt oss säga att en restaurang säljer över 1000 måltider per månad. Under samma tidsperiod förbrukar det el för 5 000 rubel. Således kommer kostnaden per produktionsenhet att vara 5 rubel. Restaurangens alla kostnader beräknas på liknande sätt. När det gäller arbetskraftskostnader beräknas här kostnaden för kockens tid på att laga maträtten. Det tog till exempel 30 minuter att förbereda en sallad, och kockens lön är 20 000 rubel per månad, och han arbetar 20 dagar, 8 timmar om dagen, så vi får att kostnaden för en timmes arbete blir 125 rubel per timme. Följaktligen kommer trettio minuters arbete att kosta 62,5 rubel.
Steg 3
Beräkna moms eller handelsmarginal. Moms är idag lika med 10% eller 18% beroende på ägarformen. Mervärdesskatt på matställen beräknas baserat på produktionskostnaden. I det här fallet, från salladskostnaden.
Steg 4
Lägg samman alla utgifter - Här måste du beräkna summan av siffrorna som erhållits i de tre första styckena. Som ett resultat av de åtgärder som vidtagits kommer kostnaden för en viss maträtt att erhållas.
