Om du bestämmer dig för att starta ett livsmedelsrelaterat företag bör du beräkna beräkningen av huvudmenyrätterna långt innan ett café eller restaurang öppnades. Saken är att markeringen för rätter också beror på korrekt beräkning av beräkningen. Och marginalen är det som i slutändan kommer att ge vinst och avgöra företagets livskraft och ditt köks relevans.
Instruktioner
Steg 1
På Internet kan du hitta många program som beräknar beräkningen av rätter för cateringanläggningar. Men automatiserad beräkning är inte alltid bekväm. Till exempel i fallet när du behöver visa beräkningen av rätter till kaféledningen för signatur och godkännande. För att göra detta fyller du i ett beräkningskort (formulär OP-1), som också enkelt kan laddas ner på Internet.
Steg 2
Det kommer inte vara svårt att fylla i fälten på kortet. Om du redan har utarbetat receptet känner du till normerna för konsumtion av råvaror och de aktuella inköpspriserna för produkter. Men när du behöver beräkna kostnaden för rätter för en ny meny måste du agera annorlunda. Du måste samla in följande information:
• Lista över använda produkter;
• Konsumtion av varje produkt baserat på 100 portioner av en maträtt (faktiskt kan du klara dig med ett mycket mindre antal testportioner, men nedan kommer vi att gå vidare till beräkningen av 100 bitar);
• Priset till vilket varje produkt köps.
Steg 3
När informationen finns tillgänglig gör du en tabell där du listar alla produkter, deras konsumtionsnivåer för 100 rätter och deras pris. För att göra detta är det bekvämt att använda Excel-kalkylblad, särskilt eftersom du då måste beräkna kostnaden för en maträtt genom att multiplicera konsumtionsgraden för varje produkt med priset och dela det resulterande antalet med 100.
Steg 4
Efter att ha fått kostpriset kan du beräkna kostnadskalkylen för rätter genom att lägga till en marginal. På så sätt får du försäljningspriset för en maträtt. Ange beräkningen som gjorts i beräkningskortet.
