Bistro är ett av de demokratiska formaten för offentlig catering. Detta format kännetecknas av en låg genomsnittlig kontroll (upp till 300-400 rubel, om vi talar om Moskva och St. Petersburg) med ett ganska stort antal platser. Ett annat karakteristiskt inslag i bistroen är serveringslinjen där rätterna visas.
Det är nödvändigt
- -Affärs plan;
- -Rum;
- -Utrustning;
- -Personal.
Instruktioner
Steg 1
Gör en affärsplan och hitta en lämplig plats. Det är önskvärt att den placeras i en hörnbyggnad, och ganska livliga gator bildar korsningen. I det här fallet finns det större chans att institutionen kommer att ha en bra platsomsättning. Bistro är ett format där gäster som kommer spontant har företräde framför dem som har planerat sitt besök, så god trafik är nödvändig. En annan viktig aspekt som relaterar till bistroens placering är närvaron av ett universitet eller kontorscenter inom gångavstånd. Som praxis visar är det dessa kategorier av konsumenter på dagtid som är huvudkassaregistret för catering.
Steg 2
Beställ ett designprojekt. Det handlar inte bara om försäljningsområdets estetiska design utan också om den tekniska planen. Ge all nödvändig teknisk kommunikation för uppvärmning, kylning, elektromekanisk, ventilationsutrustning. Bestäm också vart vattenledningarna ska gå. Bistroformatet ger hög belastning under de så kallade "topptimmarna" - från 12 till 17 timmar. Finns det tillräckligt med el i det valda rummet för att laga ett ganska stort antal portioner? Om inte, överväga alternativet där värmeutrustningen går på gas.
Steg 3
Köp och ordna utrustning. Skaffa myndighetsgodkännande. Om din bistro är byggd enligt en standardkonstruktion finns det som regel inga problem med Rospotrebnadzor eller Fire Inspection. Om du fått några instruktioner från dem, skjut inte upp omarbetningen på bakbrännaren. Alla organisationers krav måste uppfyllas tydligt och i tid, annars uppstår många svårigheter i arbetet. Utveckla menyn parallellt.
Steg 4
Utveckla ett bemanningstabell och arbetsbeskrivningar. Hyra personal. Ge ett skiftarbetsschema, men bygg skift inte under 12 timmar utan efter schemat för maximal hyresavgift. Kom igång med din personal genom att göra grundläggande affärsutbildning. I restaurangbranschen är detta först och främst utbildning i kommunikation med gäster och försäljningsträning. Gör det till en regel att mer än en anställd inte ska betjäna besökare om han inte har klarat den interna certifieringen. Det finns två huvudaspekter som bör kontrolleras: kunskap om menyn och servicestandarder som utvecklats specifikt för din institution.
