För ägaren till alla kommersiella företag som säljer varor eller tjänster till slutkonsumenten, inklusive cateringföretag, är det viktigt att spåra förändringen i genomsnittskontrollen. Det visar hur hög kundlojaliteten är, vad köpkraften, besökarnas beteende och effektiviteten i marknadsföringsaktiviteterna är. Att höja den genomsnittliga kontrollen kan indikera en förändring i en eller flera indikatorer.
Instruktioner
Steg 1
Att bygga rätt försäljningstaktik kan minska konsumtionen av produktionsresurser, öka dina inkomster och erbjuda besökaren vad han vill.
Steg 2
Expandera menyn. Ju större erbjudande desto lättare blir det för servitören att erbjuda kunden vad han beställer. Menyn bör innehålla ett tillräckligt antal icke-oberoende rätter: pålägg, såser, sidrätter, sirap, grädde och så vidare. Detta ökar den ursprungliga beställningen.
Steg 3
Använd metoden med dubbel servering. För att göra detta bestämmer du storleken på den optimala delen - inte för stor, annars är det problematiskt att sälja den dubbla delen, men inte för liten, för att inte missnöja besökaren. Och ta med i menyn en maträtt ökat med 2-3 gånger med en liten rabatt. Du kan tillämpa denna metod på drycker, varma, kalla snacks, desserter. När du anger ett nytt objekt i menyn, se till att det finns rätter där du kan servera maträtten. En dubbel portion 500 ml juice som hälls i ett ölglas ser löjligt ut.
Steg 4
Kontrollera priser. Vissa tror att det enklaste sättet är att höja priserna, vilket kommer att innebära en ökning av genomsnittskontrollen. Men om kunden är van vid en viss prisnivå kommer du troligen att förlora honom. En person är psykologiskt utformad så att han inte kommer ihåg det slutliga beloppet i räkningen, utan priset på menyn. Öka därför försäljningen genom volym, inte prisökningar.
Steg 5
Träna din personal. Mycket beror på servitörens kommunikation med besökarna, hans förmåga att erbjuda drycker och rätter. Han borde inte införa, utan erbjuda sig att göra ett val. När en klient går vilse bland namnen på menyn föredrar han antingen att välja standardrätter som är välkända för honom eller vänder sig till servitören för råd. Om han svarar att alla rätter är utsökta kommer han att förlora ungefär hälften av vad som är möjligt - gästen tar helt enkelt det som likgiltighet för sin person. Det är bättre om servitören erbjuder något specifikt. Om en kund slänger mellan två rätter, erbjud dig att prova båda. Naturligtvis har varje maträtt sin egen säljteknik, så spara inte på träning för servitörer.
Steg 6
Erbjud olika betalningsmetoder. Psykologer har märkt att den genomsnittliga check som utfärdas genom banköverföring i genomsnitt är 10-15% högre än kontant. Företag som inte vill uppmuntra kunder att betala med kort kommer aldrig att bli ledande inom sin sektor. Så, önskan att spara på skatt genom att dölja mängden inköp kommer att leda till en förlust av vinst för verksamheten.
