I restaurangbranschen är det omöjligt att styras endast av en torr beräkning, en fantasiflicka är inte mindre viktig här, förmågan att ge din institution en attraktiv kraft som får besökare att komma tillbaka dit om och om igen. Därför, när du öppnar en ny restaurang, måste du använda både din egen kreativa potential och den kreativa energin hos dina anställda assistenter - den framtida chefen och designern.
Det är nödvändigt
- - restaurangens allmänna koncept;
- - lokaler i ett respektabelt område i staden,
- - hallprojekt;
- - en uppsättning köksutrustning;
- - en erfaren chef;
- - kock- och kökspersonal
- - servicepersonal (servitörer, servitör, säkerhetsvakter).
Instruktioner
Steg 1
Kom med ett koncept för restaurangen, samtidigt som du är väl medveten om de potentiella kunder du förväntar dig att smaka på. Dess framgång beror till stor del på det allmänna konceptet för etablering, så om idén visar sig misslyckas måste du börja om från början och slösa bort tid och pengar igen. Det är mycket bättre att tänka över konceptet i förväg, diskutera konceptet med erfarna människor i restaurangbranschen och avstå från tråkiga experiment i framtiden.
Steg 2
Välj en plats för en restaurang, med hänsyn till detaljerna för denna typ av anläggningar i förväg - de är efterfrågade främst på kvällen, personer med en något högre inkomst, och ibland mycket högre än genomsnittet, råder bland besökare. Därför är det lämpligt att öppna en restaurang i det historiska (men inte affärsmässiga) centrumet och betona dess koppling till lokala attraktioner. Många restaurangbesökare är turister eller affärsgäster som tycker att det är bekvämt att använda tjänsterna i din restaurang efter en introduktionsvandring runt staden.
Steg 3
Köp eller hyra ett medelstort utrymme på den plats du väljer. I detta skede av att skapa och utrusta en restaurang är det särskilt viktigt att vara uppmärksam på två punkter - utformningen av hallen och inköp av köksutrustning. Den första ska anförtros en erfaren designer som först förbereder projektet för godkännande. Det är bättre att överföra lösningen på det andra problemet till en erfaren chef - marknaden för professionell utrustning för cateringanläggningar är mycket specifik och det är lättare för en erfaren specialist att navigera i den.
Steg 4
Rekrytera personal för din restaurang att arbeta i skift. Stora restauranger kan sysselsätta mer än 50 personer, men du kan klara dig med två dussin om din anläggnings omfattning är medelstor. Förutom servitörer och deras chef (tre till fyra personer per skift) kommer du att ha chefservitör, säkerhetsvakter och naturligtvis köksarbetare som leds av en kock. Att välja kock är den främsta uppgiften efter att ha skapat ett allmänt koncept; du behöver bara bjuda in beprövade mästare, vars rykte är känt för alla och som är utan tvekan.
