Avslagsloggen fylls i av kommissionen vid utvärdering av prover av färdiga produkter i produktionsbutiker och cateringanläggningar. Rätternas kvalitet, överensstämmelse med recept och hygienkrav utvärderas.
Avslag är en omfattande inspektion som utförs för att undersöka kvaliteten på livsmedelsprodukter. Det hålls ofta inte bara i verkstäder utan också i restauranger, matsalar, kaféer, dagis, skolor och andra restauranger. Genomförd av en speciell kommission, låter det dig bestämma överensstämmelse med normerna i tillverkningsprocessen, övervaka lokalen, menyn. Det inkluderar också kontroll av att arbetstagarna följer sanitära regler. All information om sådana aktiviteter registreras i äktenskapsloggen för den färdiga produkten.
Varje test börjar med en bedömning av organoleptiska egenskaper. Kvaliteten på den färdiga produkten påverkas inte bara av kockkompositionen utan också av egenskaperna hos de inköpta råvarorna, den korrekta formuleringsutvecklingen. Baserat på resultaten ges en bedömning:
- Excellent. Det tas sällan på, eftersom för att få en "fem" krävs att alla regler följs, strikt efterlevnad av receptet.
- Okej. Den placeras i enlighet med recepten, i enlighet med matlagningstekniken. Produkten har god smak men har nackdelar. Till exempel, när man lagar mat finns det ingen guldbrun skorpa, skärningen av produkterna utfördes felaktigt.
- Tillfredsställande. När receptet användes fanns det fel, till exempel finns det fel i provet i förhållandet mellan ingredienserna. Det finns lukt och smak, och utseendet är deformerat. Ett sådant betyg ges om maträtten inte är helt kokt eller bränd.
- Otillfredsställande. Sådana produkter är inte tillåtna för försäljning eller försäljning. En sådan uppskattning kan erhållas med en parameter, men hela partiet når inte konsumenten.
Hur fylls journalen i?
Wikipedia säger att avslagsloggen innehåller märken om alla testade rätter med kvalitetsbetyg. Att fyllas i av en provision, vars antal beror på företagets storlek. I små industrier inkluderar den en chef, en chef, en senior kock och ibland en medicinsk arbetare. I stora verkstäder deltar dessutom en processingenjör, en kock, en konfektyrspecialist med femte klass och en laboratorierepresentant.
Själva tidningen består av sidor som alla har 7 kolumner. De innehåller information om exakt datum och timme för tillagning av maträtten, tidpunkten för verifieringsarbetet, produktens fullständiga namn, den slutliga informationen om slutsatsen och bedömningen. Tillstånd att sälja varorna måste anges. Alla kommissionsmedlemmar måste undertecknas.
Om det behövs kan du lämna kommentarer i tidskriften. Oftare lämnas de om ett otillfredsställande betyg gavs under granskningen. I detta fall föreskrivs alla tillgängliga legitima skäl och fakta.
Subtiliteter av fyllning
I vissa anläggningar får kockar och konditorer göra korrigerande korrigeringar. För att göra detta måste du ha rätt till "personligt äktenskap". Den ansvariga kocken är ansvarig för att föra dagboken. Krav läggs fram för att fylla i det:
- paginering krävs;
- tidningen måste vara bunden och förseglad av organisationens försegling;
- den ska beskriva alla egenskaper och egenskaper hos den färdiga produkten.
Införande av information bör ske varje dag i företag som verkar inom livsmedelsområdet. För att förhindra att felaktiga resultat uppnås bör studien äga rum i ett separat rum, där studiens objekt inte kommer att förvrängas av främmande lukt eller felaktig konstgjord belysning.
Sammanfattningsvis noterar vi att för att tidningen ska ha övervägande positiva betyg måste du vara uppmärksam på kvaliteten och hållbarheten hos de köpta råvarorna, kontrollera noggrant förpackningens integritet. Alla produkter måste lagras under korrekta förhållanden. I själva arbetsrummet säkerställs god ventilation och optimal luftfuktighet. En av huvudreglerna är att SanPin följs i tillagningsprocessen.
